ナパの銘醸地、ラザフォードのオーガニック認証のカベルネをナチュラルに表現
ブランド：ウィンドチェイサー / windchaser
商品：カベルネ・ソーヴィニヨン・ナパ・ヴァレー / Cabernet Sauvignon Napa Valley
ヴィンテージ：2019
色：赤
産地：カリフォルニア
AVA：ナパ・ヴァレー
容量：750ml
ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン100%
DINING
豚肉のトマト煮込み、黒酢の酢豚、鴨、猪、仔羊のロティ、牛頬煮込み、和牛、牛フィレ肉のグリエ、ステーキと好相性です。
TASTING
カシス、ブラックベリー、ラズベリーなどのフレッシュな赤果物を連想させる香り、細かい黒胡椒のようなスパイシーさ、イチジクのコンフィやなめし皮、ほのかにハーブを感じられます。酸味・果実味・タンニンのバランスが素晴らしく、品種とテロワールの相性の良さがストレートに感じられる「ナパのカベルネ・ソーヴィニヨン」です。
COMMENT
ウィンドチェイサーは、カリフォルニアのバークレーの倉庫街に、2015年に誕生した家族経営のアーバンワイナリー。ブドウの調達先はカリフォルニアのエルドラドとメンドシーノに集中しています。造り手の介入は必要最小限にとどめ、天然酵母を活かし、樽発酵や全房発酵など、それぞれのブドウのポテンシャルを引き出す醸造方法を選んで少量生産しています。SO2の使用も最小限に抑えています。クラシックでクリーンな味わいのものからファンカリシャス（Funky＋Deliciousの造語）なものまで、さまざまなワインをリリース中。
“ウィンドチェイサー”というワイナリー名は、サーフィンを愛する造り手のデイヴが、長年に渡り風を追い求めて世界中を旅してきたことに由来しています。
WINEMAKING
ファースト・ヴィンテージ。ラザフォードのオーガニック認証のヨークヴィンヤードのカベルネ。手摘みで収穫。オープントップの発酵樽で、100％天然酵母による全房発酵、１日２回パンチングダウン。新樽及びニュートラルフレンチオークで熟成（新樽率30％）。無清澄・無濾過で仕上げています。