カリフォルニア州のソノマ・カウンティにある冷涼な栽培地区の畑のブドウを使用。
ブリオッシュとベリーのヒント、いきいきとしたシトラスのアロマ。
繊細な泡が口中でこれらの特徴を一層高め、いつまでも続く長いフィニッシュがもう一口飲みたくさせるスパークリングワイン。
収穫した葡萄は各ロットとプレス毎に分けてステンレス・スチールタンクで第一次醗酵をしてベースワインをつくり、ベースワインのアロマ、酸等を基にブレンドをしてキュヴ ェ をつくる。
そのキュヴ ェに糖と酵母を一緒にした液（liquer de tirage） を加え て瓶詰し、シ ャンパン方式（Methode Champenoise）で瓶内二次発酵を行う。
醗酵終了後、酵母の澱と共に18ヶ月熟成させた後に動瓶（riddling）を行なって澱を瓶口に集め、瓶口を凍結させて澱を取り除き（degorgement）ワインのバランスをとる為に門出のリキュールを加え（dosage)、コルクを打ち、ワイヤーをかけて瓶熟させる。
瓶熟をさせた後ラベルを貼り、フォイルを被せて出荷。
ラック アンド リドルは、カリフォルニアおよび米国のシャンパーニュ方式のスパークリング・ワインの最大の生産者の1つであるだけでなく、スパークリング・ワインを造る全国のワイナリーのための製造を請け負っています。
1年に150社以上の為にスパークリングを造る中、唯一の自社ブランドがこのラック アンド リドルです。
Rack＆Riddleという名前とロゴは伝統的なシャンパーニュの造り方に由来しており、 ”Rack“と ”Riddling”はワインの沈殿物を取り除くプロセスの事です。
ロゴは歴史あるシャンパーニュのリドリング・ラックをイメージしています。
彼らは伝統に対する深い敬意の念を持ちながら最新の設備とテクノロジーを用いてスパークリング・ワインを造り続けています。