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シチリア島を代表する赤ワインの品種であるネロ・ダヴォラは、島の土着品種です。素晴らしいストラクチャーを持ちながらも、 柔らかいタンニンと親しみやすさが特徴です。赤いベリー類の風 味に溢れるこのワインは、赤身の肉、そしてトマトソースのパスタにぴったりです。除梗してから穏やかに圧搾します。28℃以上にならないよう温度管理をしながら発酵させ、しっかりとした色と柔らかなタンニンを抽出させるために発酵初期にはポンプオーバーを頻繁に行います。発酵終了後に澱引きし、マロラクティック発酵させます。コルパッソは、マルサラとマザーラがあるトラパニ県に畑を持つ、シチリア西部のワイナリー。古来より土地に根ざしているイタリア土着品種にこだわり、培ってきた知識と探究を重ねた最新技術を融合させ、“伝統”を表現したワイン造りを行っています。コルパッソとは「丘の上への一歩」という意味。「丘」という意味のCollinaの略語“Col”と「一歩」という意味の“Passo”の言葉を組み合わせて作られ、２つの意味を持ちます。「最良のワインは、最良のぶどう畑から生まれる。セラーから生まれるのではない」という信念を持ち、土着品種の特徴をしっかりと持つぶどうを作っています。自然を尊重する栽培にこだわり、農薬をほとんど使わず、人的介入を避け、健全でナチュラルなワイン造りを行っています。また、醸造過程において動物由来の成分を一切使わず、時間と手間をかけ、「ヴィーガン認証」を取得したワインです。“伝統”を守りながら革新を行い、上質なワインを日常的に楽しんでいる「丘の上」の人々にワインを届け、改めて土着品種の魅力を伝えます。
コルパッソ「丘の上への一歩」は、これからも頂上に向けて一歩一歩進化し続け、そして“伝統”を伝えていきます。