まるでベルベットのようなこのトスカーナの赤ワインには、バニラとムスクの香りがあります。
このサンジョヴェーゼにはタンニンが感じられますが、口当たりはなめらかで飲み心地よく仕上がっています。
化学物質や二酸化硫黄を一切使用せずに造り、醸造過程で自然に発生する二酸化炭素がワインを酸化から守ってくれるだけでなく、アップサイドダウンにわずかな発泡感を与えてくれます。
空気に触れさせると、その繊細な気泡が舌に転がります。
12-13℃に少し冷やして飲んでいただくことをお勧めします。
無濾過、亜硫酸塩無添加ブドウの樹齢は15年。
コロンバイアは単なるブドウ畑ではなく、ブドウ、動物、野菜、果物などが共生し、お互いに栄養を与え合っている生態系そのものです。
コロンバイアとは「鳩小屋」という意味で、コッレ・ディ・ヴァル・デルサの街から220mほど丘の上にある、16世紀に建てられた農家の特徴でもあります。
海から60㎞のあたりの古代化石が豊富な粘土質の土壌に、ブドウが植樹されています。
気候もまた非常に特別で、毎日午後遅い時間になるとブドウ畑に潮風が吹くことで土壌とワインに新鮮さを与え、そしてワインの風味を豊かなものにしてくれる微かな塩味も感じられるようになります。
醸造は、その年のヴィンテージに合わせて行われます。
しかし、いくつか不変のことがあります。
それは、土着酵母を使った自然発酵、無濾過、無清澄、そして添加物を一切使用しないことです。
そして天候の影響をうけてブドウの比率は毎年変わり、それにあわせてラベルの色も変わります。
つまり、ラベルの色がそのヴィンテージを表現しているのです。
全てのブドウは手摘みで収穫され、除梗後にタンクに移して最低10日間の浸漬を行います。
その後果汁を圧搾し、再びタンクに移して発酵させます。
発酵は、ブドウ果皮についている野生酵母のみを使用し、果汁の糖分が全てアルコールになるまで発酵させます。
すべての過程において、化学物質のみならず、糖分も酵母も一切添加していません。
ブドウだけを使って造ったワインです。