若くしても楽しむことができるスタイルであり、日常的に飲んでいただきたい1本。バルトゥロットの弟分のようなキュヴェで、ファーストヴィンテージは1996 年。ヴィロットとは、ピエモンテの方言で「別荘、屋敷」を指します。深いルビーレッド。新鮮でフルーティーな香りがあり、次第にブラックベリーのように発展します。口に含むと、しなやかで、なめらかで、バランスがとれています。フレッシュさと飲み心地の良さがあるからこそ、このワインはあらゆるシーンで楽しまれています。アペラシオン： ドルチェット・ダルバ D.O.C.
畑： 南、南東向き、標高400m。
モンテルーポ・アルベーゼに位置する3.05ha
認証： BIO
植密度： 5,000 本/ha
収量： 7,000kg/ha
仕立て： グイヨ
収穫時期： 9 月上旬〜中旬
肥料： 腐葉土、堆肥、ヤギの糞尿
植物由来薬品： 銅、硫黄
除草剤： 機械を使用イタリアのワイン専門誌『ガンベロ・ロッソ』において2002年最優秀エノロゴに輝いた、ジュゼッペ・カヴィオラ氏が自ら経営をするカンティーナです。ピエモンテを中心に、多い時で約30のカンティーナのワインのコンサルタントを請け負うなど、その才能はイタリア国内屈指であり、今や、偉大な醸造家としての地位を確立しました。畑はバローロ地区でもっとも力強いワインを産出するセッラルンガ・ダルバの東のモンテルーポ・アルヴェーゼに約9ha所有しており、ワインの酒質もセラルンガに似たものとなります。畑は、3ヶ所のパーセルに分かれています。ボルミアとエルザにバルベラとネッビオーロを植え、バルトゥロットにドルチェットを植えています。標高はそれぞれ約400mで南および南西向きの急斜面です。石灰質と粘土質の土壌は、豊富にミネラルを含み、それが果実に複雑味を与えています。夏期には約50%のグリーンハーヴェストを実施。1本の木に4房程を残し、収穫量を低く抑えています。モンテルーポという地名は狼の山を意味し、ラベルにも反映されています。ラベルの絵はドリアーニの偉大な画家ジャンニ・ガロによって描かれています。≪カ・ヴィオラにおける発酵・瓶づめの方法≫収穫したぶどうは、醗酵漕に入れる前に除梗するものと除梗しないものを分別します。ぶどうを醗酵漕に入れる際に、除梗したものと除梗していないものを交互に入れて、時間をかけて醗酵させます。醗酵時間の差のあるものを交互に入れる事により、よりワインにフィネスとエレガントさがもたらされます。また赤ワインは全て澱引きをせず、瓶づめを行います。