ジュゼッペ氏が1991年にリリースしたキュヴェ。ワイナリーの代表作です。素晴らしいワインがこの畑から造れることをずっと確信していた彼は、ランゲの偉大な生産者の助言や友人の助けを得て、このワインを造るという夢を叶えました。ジュゼッペ氏が1991年にリリースしたキュヴェ。ワイナリーの代表作です。素晴らしいワインがこの畑から造れることをずっと確信していた彼は、ランゲの偉大な生産者の助言や友人の助けを得て、このワインを造るという夢を叶えました。紫がかった濃いルビー色。果実や花を思わせる複雑な香り。余韻にはスミレ、スグリ、チェリーの風味が長く広がります。発酵：温度管理されたタンクで15日間
熟成：大樽で8～10カ月間。濾過はしない
年間生産量：約20,000本イタリアのワイン専門誌『ガンベロ・ロッソ』において2002年最優秀エノロゴに輝いた、ジュゼッペ・カヴィオラ氏が自ら経営をするカンティーナです。ピエモンテを中心に、多い時で約30のカンティーナのワインのコンサルタントを請け負うなど、その才能はイタリア国内屈指であり、今や、偉大な醸造家としての地位を確立しました。畑はバローロ地区でもっとも力強いワインを産出するセッラルンガ・ダルバの東のモンテルーポ・アルヴェーゼに約9ha所有しており、ワインの酒質もセラルンガに似たものとなります。畑は、3ヶ所のパーセルに分かれています。ボルミアとエルザにバルベラとネッビオーロを植え、バルトゥロットにドルチェットを植えています。標高はそれぞれ約400mで南および南西向きの急斜面です。石灰質と粘土質の土壌は、豊富にミネラルを含み、それが果実に複雑味を与えています。夏期には約50%のグリーンハーヴェストを実施。1本の木に4房程を残し、収穫量を低く抑えています。モンテルーポという地名は狼の山を意味し、ラベルにも反映されています。ラベルの絵はドリアーニの偉大な画家ジャンニ・ガロによって描かれています。≪カ・ヴィオラにおける発酵・瓶づめの方法≫収穫したぶどうは、醗酵漕に入れる前に除梗するものと除梗しないものを分別します。ぶどうを醗酵漕に入れる際に、除梗したものと除梗していないものを交互に入れて、時間をかけて醗酵させます。醗酵時間の差のあるものを交互に入れる事により、よりワインにフィネスとエレガントさがもたらされます。また赤ワインは全て澱引きをせず、瓶づめを行います。