小さなカゴを使い手収穫、収量は35hl/haと低い。全房を空気圧タンクで優しくゆっくり圧搾。
果汁を7℃に冷却し静置。固形物を沈殿させ、上澄みでアルコール発酵を進める。
発酵にはブルゴーニュ産の木樽のみ使用(228L,300L,500L,600L)。
新樽比率20%、天然酵母のみ。SO2添加は圧搾時と瓶詰め時のみ。
18ヶ月間の澱熟成、清澄、濾過はしない。当主のPhilippeGuyonnet/フィリップ・ギヨネは、シュナン・ブランの立役者として名高いDomainedelaTailleAuxLoups/ドメーヌ・ド・ラ・タイユ・オー・ルーのJackyBlot/ジャッキー・ブロに感銘を受け、ワイナリー設立時には指示を仰いだ。謙虚な性格を持ち、その分野の専門家に対しても躊躇なくアドバイスを求める姿勢が好印象。いまでも国家最優秀職人章(MOF)のソムリエや、一流のプロたちに囲まれているため、ワインのレベルの高さはリリース直後から、パリのレストランをはじめ、注目を集めている。キュヴェ名“インスピレーション”とは、今までフィリップがワインや人から様々なアイディアを得てきたことを示しています。1770年まで遡る温度が一年を通じて11~12℃を保つセラーの所有者となり、2021年には9haの優れた区画を購入。醸造をする環境と、原料となるブドウの質にこだわります。粘土質土壌の下層には、テュフォーと呼ばれる白亜石灰質が広がります。2024年ヴィンテージからBIO認証を取得予定。2021年のワインは、正統派の造り手として知られるSebastienBrunet/セバスチャン・ブリュネに売った。2022年が実質ファーストヴィンテージ。研ぎ澄まされた凛としたスタイルで、多くのひとから愛される親しみやすさ、深みのある味わいです。醸造もジャッキー・ブロの影響を受けており、長期のエレヴァージュを実践しています。アルコール発酵は区画ごとに樽を分けて実施。