ソノマ・コースト斜面の3つの畑から。ステンレス・タンク発酵穏やかな抽出に心がける。仏産樽(数年使い)で熟成18か月。グラスから溢れ出すカシス、ダークチョコレート、黒系ベリーのニュアンスが重なり、かっちりしたタンニンは渋すぎない、明るく若々しい酸が冷涼地赤ワインの特徴を良く表している。セミハードチーズ、スパイスを効かせた羊肉、煮込んだ肉料理、ラグーソースのパスタが良く合う。
Food Pairing:ビビアナからのペアリング提案
チーズ：セミハードのある程度熟成させたもの チェダーチーズ、熟成ゴーダチーズ。トリュフなどのフレーバーをプラスしたチーズ。
肉：地中海のスパイスを使った豚肉、牛肉、羊肉のグリルやスモーク。
パスタ：ボリュームたっぷりの赤いソース、煮込んだ肉、おろしたてのパルメザンチーズを添えたパスタ。
テクニカル情報
ヴィンテージによって比率は変わるが、シラー主体。2019年の品種はシラー64%、メルロ14%、カベルネ・ソーヴィニヨン22%
収穫:葡萄は10月になってから、それぞれの畑から夜の時間帯に収穫され、すぐにワイナリーに持ち込まれ、選果を行う。
醸造:蓋つきのステンレス・タンクに入れ、数時間低温で浸潤させることにより、果皮からの要素を果肉に浸透させた後、発酵を始めさせ、日に2-3回のポンプオーヴァー(液循環)行い柔らかな抽出を心がける。発酵温度は29.5℃を上回らないように注意する。フリーラン・ジュースと残った葡萄はソフトに圧搾する。
熟成:仏産樽(数年使い)で18ヶ月熟成
瓶詰:2021年1月7日に瓶詰
アルコール度数:14.1%
ペーハー:3.64
総酸度:6.1g/L
アルマ・デ・カトレアではDIAMコルクを使用。コルクによる状態の悪いワインが発生することが無いように考慮しています。
残糖:0.9g/L
ヴィンテージ: 2019年
容量: 750ml
タイプ: 赤ワイン
味わい: ミディアム・ボディ
主要品種: シラー64%
ブレンド品種: メルロ14%、カベルネ・ソーヴィニヨン22%
原産国名: アメリカ
地方名: カリフォルニア
AVA: ソノマ・カウンティ/ Sonoma County
ワインメーカー: ビビアナ・ゴンザレス・レーヴ/ Bibiana González Rave
キャップ: DIAMコルク使用
アルコール度数: 14.1%
JAN: 653341304544