カリフォルニア州のノース・コーストにある冷涼な栽培地区の畑のブドウを使用。
グリーン・アップルとトロピカル・ノートのアロマがスムースで繊細な泡と共に口中で最後まで続き、軽快なトロピカル・フレーバーがいつまでも漂い続けるスパークリング・ワイン。
収穫したブドウは各ロットとプレス毎に分けてステンレス・タンクで第一次発酵をしてベースワインをつくり、ベースワインのアロマ、酸等を基にブレンドをしてキュヴェをつくる。
そのキュヴェに糖と酵母を一緒にした液（liquer de tirage）を加えて瓶詰し、シャンパン方式（Methode Champenoise）で瓶内二次発酵を行う。
発酵終了後、酵母の澱と共に9ヶ月熟成させた後に動瓶（riddling）を行なって澱を瓶口に集め、瓶口を凍結させて澱を取り除き（degorgement）ワインのバランスをとる為に門出のリキュールを加え（dosage) 、コルクを打ち、ワイヤーをかけて瓶熟させる。
瓶熟をさせた後ラベルを貼り、フォイルを被せて出荷。
ラック アンド リドルは、カリフォルニアおよび米国のシャンパーニュ方式のスパークリング・ワインの最大の生産者の1つであるだけでなく、スパークリング・ワインを造る全国のワイナリーのための製造を請け負っています。
1年に150社以上の為にスパークリングを造る中、唯一の自社ブランドがこのラック アンド リドルです。
Rack＆Riddleという名前とロゴは伝統的なシャンパーニュの造り方に由来しており、 ”Rack“と ”Riddling”はワインの沈殿物を取り除くプロセスの事です。
ロゴは歴史あるシャンパーニュのリドリング・ラックをイメージしています。
彼らは伝統に対する深い敬意の念を持ちながら最新の設備とテクノロジーを用いてスパークリング・ワインを造り続けています。