Domaine de la Côte の自社畑、南向きで風の影響を受ける下部、樹齢がそこまで高くないブドウを使用しています。フレッシュさとパワーを兼ね備えているところは上部のブドウと変わりありません。果樹園や火打ち石、柑橘の花、春を思わせる香りがあります。口に含むとしなやかで、深みとテクスチャ、ミネラル、凝縮したフルーツ、ナッツのアロマが酸で支えられ、艶やかな余韻と共に何分も感じられます。今飲んでも美味しいですが、さらなる熟成も可能です。洗練されていて、サンタ・リタ・ヒルズらしさが感じられるパワフルなワインです。ブルゴーニュでは自社畑のブドウでワインをつくる「ドメーヌ」物と、購入したブドウでワインをつくる「メゾン」物があります。ロマンス シャルドネはサンタ・リタ・ヒルズAVA の西の端にあるDomaine de laCôte（ドメーヌ・ド・ラ・コート）の自社畑のブドウのみで造られるドメーヌ物です。凝縮感があり、濃厚です。ゆっくりと時間をかけて熟成させることで、更に複雑味が増し、進化するでしょう。ロマンス シャルドネはサンタ・リタ・ヒルズの新たなベンチマークとなるでしょう。サンディはサンタ・バーバラ・カウンティのサンタ・リタ・ヒルズの厳選したブドウ畑からワインを造る少量生産のワイナリーです。2010 年に当時マイケル・ミーナ・レストラン・グループのワイン・ディレクターだったラジャ・パーと醸造家のサシ・ムーアマンによって設立されました。サンディのコンセプトは至ってシンプルで、「人」、「土壌」、「ブドウ」というワイン造りに欠かせない3 大要素を、一つの「形」にすることです。これは、素晴らしいワインを造るということはもとより、働く社員や自然環境にも配慮することを意味します。カリフォルニアにおいてピノ・ノワールとシャルドネの聖地とも言えるサンタ・バーバラ・カウンティというテロワールを用いて、どれだけ素晴らしい「形」を造るかが、サンディの真髄です。由緒ある伝統的な畑や新しい畑も取り入れ、バランスを追求しなら、それぞれの個性を活かします。現在使っている栽培農家はBentrock、Rita’s Crown、Sanford & Benedict、Mt. Carmel、Rinconada があり、ここに姉妹ワイナリーである「Domaine de la Côte」が所有する自社畑のLa Côte が加わります。ワイン造りでは精巧さ、ミネラリティ、豊かな酸、そして骨格を全面的にハイライトすることで、ブドウ本来が持つ秘めたパワーと美しさが現れます。果実が主張しすぎたり、アルコール度数が高過ぎたり、樽のアロマが強すぎてしまうとテロワールがぼやけてしまいます。土地を尊重するワイン造りをしっかりと行うと、サンタ・リタ・ヒルズのテロワールは鮮明でフレッシュ、そしてエネルギッシュなワインに仕上がります。
これは白も赤も共通です。全てのワインは土着酵母のみを使用します。シャルドネはゆっくりとした長めのプレスサイクルにかけ、ブドウ本来のアロマを保ちます。MLF は行いますが、澱はいじりません。ピノ・ノワールは全房を多めに使うことで、ワインに快活さが生まれ、コーラを思わせるようなスパイスが香り、テクスチャも複雑で滑らかになります。使用する容器はパンチョンや旧樽、そしてコンクリートをメインに使い、新樽は控えめです。これら全てを可能にするのが、サンタ・リタ・ヒルズが誇る粘土質土壌と珪藻土、産地特有の強風、 北向の斜面、そして高樹齢のブドウです。加水、補糖、補酸は行わず、酵素や安定剤等も一切添加しません。ワイナリー名の「サンディ」はラジャの故郷であるインドのサンスクリット語で連音や協力を意味します。ラジャとサシはオレゴンのイヴニング・ランドでもコラボレーションをしており、オレゴンでのエレガント・ムーブメントを牽引しています。