緑がかった、淡い黄金色。
外向的なキャラクターで、繊細な花の香りとともに、スイカズラのニュアンスを感じます。
時間の経過とともに、新鮮な黄色果実の香りがこのワインに複雑性をもたらしています。
口に含むと、バランスのとれたテクスチャーが感じられ、余韻が心地よく続きます。
マルゴトンというこのキュヴェ名は、区画名にちなんだものではありません。
フィリップとカトリーヌの娘であり、ドメーヌの運営に大きく携わっているマルゲリータに由来します。
この北東向きの区画は、標高318m~328m に位置するMercurey の1 級畑Les Champs-Martins とRully に挟まれたLa Creuse に広がります。
区画の下の方には小さな窪みがあり、起伏に富んだ地形になっています。
1987 年に植樹されたブドウの木は、10％の勾配を持つ北東向きの斜面の恩恵を受けています。
シャルドネは、深い石灰質粘土土壌で構成されるこのタイプの土壌と相性が良く、テロワールの影響を受け、ブドウは時間をかけて熟成します。
この区画の収穫は、ドメーヌの最初の収穫が始まって1 週間経ってから始まります。
2015 年は太陽に恵まれたヴィンテージ。
ブドウは必要な養分を生育期に蓄えることができました。
7 月は特に暑く乾燥し、気温が上昇し気温が30 度を超える日が18 日間続きました。
8 月には恵みの雨がわずかにありました。
地上樹部の活動は早く始まり、開花は5 月末となりました。
ブドウの成熟スピードは速く、収穫は9 月2 日に始まりました。
収穫作業は6 日間にわたり、連日晴天に恵まれました。
素晴らしいブドウが収穫できました。
瓶詰めは2016 年11 月28 日。
ブドウは樹上で選別され、必要に応じて、ワイナリー到着後に選別台を使って2 度目の選別が行われることもあります。
優しくプレスした後、約12 時間かけてマストを自然に沈殿させます。
この軽い澱引きによって、ワインは良い状態で保管され、酸化から守られます。
豊かな風味が保たれたまま、その後、重力によって樽に移され、アルコール発酵が始まります。
レ・マルゴトンのワインメイキングには、1 ～ 3 年の古樽（新樽は使用せず）を使い、12 ～ 15 ヶ月間をかけます。
この間、澱をかき混ぜる以外、ワインには一切手を加えず、このテロワールの特徴であるミネラル感とフレッシュさを引き出すことを大切にしています。
瓶詰めの際には、ワインを馴染ませせる目的で、約2 ヶ月間タンクに保管します。
ワイナリーは4 階建て構造になっており、ブドウの到着から瓶詰めまで、ポンプを使わずに重力で処理することができます。
1130年ころ、シトー会修道院によって設立されたブルゴーニュで最も歴史あるドメーヌの一つです。
12世紀に造られたセラーはシトー会修道院の特徴であるゴシック建築様式で、1789年のフランス革命まで修道院によって運営されてきました。
その後、退廃していたこのドメーヌを2004年にパスカル家が購入し、ジヴリー１級格付け畑の中でも特に素晴らしい石垣で囲まれた区画（クロ）と同名「Clos du Cellier aux Moines」をドメーヌ名とし、その歴史と過去の名声に恥じないワインを作るべく莫大な費用をかけて修復し、ブルゴーニュ初の完全グラヴィティシステムを導入するなど品質向上とドメーヌ復活に努めました。
パスカル氏はLVMHのシャンパーニュメゾンや高級宝飾品会社のCEOを務めたのち、夫人とともにパリから移住した知的な情熱家で世界のワイン業界に広いネット・ワークを持っています。
醸造を手掛けるギヨーム・マルク氏はDRC、アルヌー・ラショーなどで経験を積んで、ビオディナミにも見識のある優秀な若手醸造家です。
現在は3人の子供達も参画し、畑を徐々に買い戻しております。
最高品質のぶどうを収穫すべく、畑は無農薬で、収量制限や定期的な耕作を行い、完熟ぶどうのみを手摘みで収穫し、セレクションテーブルにて再度選果するという徹底して品質にこだわります。
ピノ・ノワールは全房を木製大樽（フードル）にて、温度コントロールされながら発酵します。
シャルドネは空気圧搾機で優しくプレスされ、赤・白ワインともに樽で熟成されます。
2015年から徐々に移行していたビオロジック＆ビオディナミ農法ですが、2017年から完全に転換しました。
ドメーヌのモットーは修道僧の考えを引き継ぎ、ぶどう本来の力に手を添えるのみの「シンプル＆ナチュラル」です。
シャロネーズ地区「ジヴリー」を超越したコートドールを代表するドメーヌとして、ますます注目されること間違いありません。