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2020 Doyenneエクス・アン・プロヴァンスは、フランスで最初の偉大なワイン産地が生まれた場所であり、そのブレンド技術は歴史に深く刻まれています。
ドイエン（賢者、年長者という意味）は、この伝統ある地域と尊敬される技術への賛辞です。
エグゼクティブ・ワインメーカーのクリス・アップチャーチが自身の結婚式のために作ったこのシラーとカベルネ・ソーヴィニヨンのブレンドは、ドイエンの名前とその誕生を促した産地に忠実に作られています。
2020年のドイエンは、リリース時の香りは非常に控えめです。
ワインが開いてくると、トーストしたオークのアロマがブラックチェリーとブルーベリーを包み込み、モカが加わります。
グラスからアロマを引き出すのに多少の努力が必要ですが、ワインは口中で沸き上がり、カベルネ・ソーヴィニヨンの果実味とストラクチャーが何層にもなって、瑞々しいシラーに補強を与えます。
短期的には、ボトルで開くまで少し時間を置くか、デキャンタージュしてから楽しむとよいでしょう。
ラム肉の煮込み、鴨の胸肉のソテー、シチュー、ジビエなど、ローストした肉類は特に素晴らしい相性です。
24～36時間の低温浸漬の後、12～16日間皮と一緒に発酵、野生酵母を一部使用、フレンチオーク（新樽40％）で20ヶ月熟成。