ラシアン・リヴァー・ヴァレーからと冷涼なソノマ・コーストの畑から、クローン114,116,667,777,Pommard, Calera, Swan, 2Aを複雑にコンビネーションする。仏産樽(数年使い)で熟成8か月。芳醇なプラム、ブラックチェリー、アジアン・スパイスがグラスの中から立ちあがる。味わいはジューシーで、ピュアなレッドベリーとチェリーがぎゅっと詰まり、口当たりはビロードのように柔らかく心地よいタンニンがまとまっている。シャルキトリ、サーモン、青み魚のグリル、赤味の肉のステーキ、トマトソースパスタと良く合う。
Food Pairing:ビビアナからのペアリング提案
チーズ：ほんのり甘くナッツのような風味がある舌触りのなめらかなチーズを、豚肉を使ったシャルキュトリーに添えて。
魚：アンチョビ、ニシン、サバ、ボラ、またはグリルしたサーモンにマイルドなバターソースを添えて。
肉：ラムやポークチョップ、グリルした野菜と一緒に。
パスタ：軽いトマトソース・パスタや、トマトクリームスープのパスタ。
牛肉：牛肉のブルギニョン、または軽くマリネした牛ヒレ肉やフィレステーキ。
テクニカル情報
クローン: 114, 115, 667, 777, ポマール、カレラ、スワン、2Aを使う。数種類のクローンを複合することにより、複雑味溢れるピノ・ノワールの特徴が良く現れる。
収穫:葡萄は9月中にそれぞれの畑から涼しい夜の時間帯に収穫され、すぐにワイナリーに持ち込まれ、選果を行う。
醸造:開放式のステンレス・タンクに入れ、数時間低温で浸潤させることにより、果皮からの要素を果肉に浸透させた後、発酵を始めさせ、日に2-3回のパンチダウンを行い柔らかな抽出を心がける。フリーラン・ジュースと残った葡萄はソフトに圧搾する。
熟成:仏産樽(数年使い)にて8か月間熟成
瓶詰:2022年5月24日に、人工的な清澄をせず瓶詰
アルコール度数:14.1%
ペーハー:3.73
総酸度:5.5g/L
残糖:0.57g/L
アルマ・デ・カトレアではDIAMコルクを使用。コルクによる状態の悪いワインが発生することが無いように考慮しています。
ヴィンテージ: 2021年
容量: 750ml
タイプ: 赤ワイン
味わい: ミディアム・ボディ
主要品種: ピノ・ノワール100%
原産国名: アメリカ
地方名: カリフォルニア
AVA: ソノマ・カウンティ/ Sonoma County
ワインメーカー: ビビアナ・ゴンザレス・レーヴ/ Bibiana González Rave
キャップ: DIAMコルク使用
アルコール度数: 14.1%
JAN: 653341304148