”クラブ（カニ）”は伝統的な製法で造られた、スキンコンタクト・スパークリング・ワイン（オレンジ・ワイン）。
アルバリーニョはサクラメント・デルタの畑から、ピノ・グリージョ、ピノ・ノワールそしてシャルドネはサン・ベニートの畑のブドウを使用。
フェノールの抽出を抑えるために果汁の移動を制限し、水中キャップの下で果皮ごと発酵。その後瓶内発酵の前に樽で9ヶ月間熟成させる。2～6ヶ月の瓶内熟成後、酵母が糖分を消費したため沈殿物を取り除き、少量のワインと糖分を加える。軽くドサージュした後、ワインの自然な若さとフレッシュさを保つため、ボトルに再びキャップをした。
伝統的な製法で造られたスパークリング。フレッシュなアプリコットとジャスミンなど白い花のアロマが詰まっている。エネルギッシュな泡とまろやかなタンニンが、強すぎることなく絶妙な骨格を作り出している。
カリフォルニア大学デイヴィス校で出会った後、ダンとジャクリーン・パーソン（Dan&JacquelinePerson）は世界中を旅しながら働き、カリフォルニアでも様々なワイナリーで経験を積みました。この経験はワイン造りに対する2人の視点に影響を与えます。ダンはシュラムスバーグ・ヴィンヤードで3年間働き、カリフォルニアのブドウから伝統的なスパークリングワイン造りを経験したことから、カリフォルニアのスパークリングワインに新しい解釈が必要だと考えました。
「ブルゴーニュでボルドーを造ろうとする人はいない。気候も土壌も違うし、根本的にテロワールも違う......だから私は、単にシャンパーニュの模倣ではなく、カリフォルニアで何ができるかを証明するために始めたんです。例えば木の外側の果実は太陽の光を浴び、しっかりと熟すから果実の風味がとても強いでしょう。一方内側であまり日の当たらない木陰の果実はまだ硬く熟していない。一緒に味を比べてみれば、その違いが明らかにわかるはずです。ならばテロワールの全く異なるシャンパーニュ地方のスパークリングでなく、たっぷりとした太陽の光を浴びるカリフォルニアならではのスパークリングこそが、この土地とブドウを反映した“モダン・スパークリング”だと確信したのです。」
フラッグシップのアルバリーニョはサクラメント・デルタに位置するリッチで深い土壌の畑のブドウを使います。カベルネ栽培には向きませんが、アルバリーニョは樹勢が強いのでこの土地に向いているため、生き生きとした酸味とフレッシュな果実味を持つこの品種を使用しています。ブドウや畑の選定はカリフォルニア中の様々なテロワールのスティルワインを造ってきたジャクリーンが主導を取ります。
常に料理との相性を考えながらワインを造るため、ガス圧はシャンパンより少し低め、そしてエチケットのデザインは新鮮な魚介類とのペアリングに主眼を置き生み出されました。
自分たちならでは、カリフォルニアならではのスパークリング造りは彼らの崇高な追及です。
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